Seu currículo inclui anúncios e desfiles para diversas grifes renomadas, como Zara, Victoria’s Secret, Yves Saint Laurent, Dolce & Gabbana, Christian Dior, Balenciaga, Versace, Givenchy, Guerlain, Louis Vuitton, Ralph Lauren, Valentino, Bulgari, Tommy Hilfiger e Colcci. Ela também já participou de campanhas para várias empresas e produtos, como Nivea, Vivo, Credicard, C&A, Volkswagen, Apple, relógios de luxo da Swiss e cosméticos da Max Factor. Ao longo de sua carreira, Gisele também foi capa de inúmeras revistas nacionas e internacionais, como Vogue, Marie Claire, W, ELLE, Allure, Esquire, Forbes, Vanity Fair, Veja e Rolling Stone, entre outras. A supermodelo estampou ainda o Calendário Pirelli em 2001 e 2006.