A tapioca tem lugar certo no cardápio do cearense. E há quem pense que ela é inofensiva, mas na verdade ela é uma fonte de caloria com poucos nutrientes, segundo a nutricionista Andressa Fontes. "Ela não é muito rica em nutrientes, já que em seu processo de transformação, vindo da farinha de mandioca, a tapioca perde bastante nutrientes, tornando-se assim uma chamada caloria vazia (aquela caloria que não oferece muitos benefícios)", conta a profissional.
Quando se compara ao pão, seja ele branco ou integral, a tapioca, muitas vezes, consegue ser ainda mais calórica. Duas fatias de pão são equivalentes a duas colheres de sopa de goma de tapioca, porém isso é uma quantidade muito pequena e as pessoas costumam usar 4 ou 5 colheres de sopa, para fazê-la. "As pessoas para fazer tapioca usam quatro ou cinco colheres de goma, isso equivale a mais que o dobro de calorias que o consumo de duas fatias de pão. Uma tapioca como essa pode chegar a 300 calorias".