Carnes processadas são particularmente ricas em gorduras saturadas, nitratos e nitritos que se enquadram na categoria de elementos prejudiciais.
Em particular, nitratos e nitritos podem se converter em nitrosaminas em altas temperaturas, uma substância classificada como cancerígena. Escolha carnes não temperadas que não contenham nitritos, mas apenas sal, e tente moderar seu consumo.