Apesar de muitas vezes ser deixada de lado, a berinjela é um vegetal nutritivo que merece mais destaque. Rica em fibras solúveis e com baixo índice glicêmico, ela ainda contém ácidos clorogênicos — compostos que ajudam a equilibrar os níveis de açúcar no sangue. Pesquisas já apontaram a berinjela como um alimento promissor na prevenção do diabetes tipo 2.