O chucrute é preparado a partir da fermentação do repolho e pode conter microrganismos do gênero *Lactobacillus*. De acordo com a Cleveland Clinic, o alimento também fornece vitaminas do complexo B.
Para preservar as bactérias benéficas, a recomendação é dar preferência às versões cruas ou não pasteurizadas. Processos como a pasteurização podem reduzir a quantidade de microrganismos vivos presentes no produto.