Ela é rica e traz uma boa dose de potássio. Além do mais é saborosa. Em uma porção de 100 g de alcachofra encontramos 86,5% de água. Possui também proteínas, carboidratos, cálcio, fósforo, ferro, potássio e magnésio.
Além disso, contém vitaminas A, C e B2 e é um alimento de baixo valor calórico: uma unidade cozida possui cerca de 60 calorias.