A carne vermelha, que por muito tempo foi valorizada por sua alta concentração de proteínas, ferro e vitamina B12, agora está no centro de várias discussões sobre seus impactos na saúde. Um estudo escocês publicado na revista Aging levanta preocupações sobre o papel da carne vermelha no processo de aceleração do envelhecimento biológico.
Segundo a pesquisa, o consumo excessivo de carne vermelha pode resultar em níveis elevados de fosfato no sangue, conhecido como hiperfosfatemia. O fosfato é um mineral presente em muitos alimentos, como ovos, laticínios, peixes e alguns vegetais, mas é particularmente abundante na carne vermelha.
A hiperfosfatemia está relacionada a diversos problemas de saúde, como insuficiência renal e envelhecimento precoce dos vasos sanguíneos, o que pode aumentar o risco de doenças cardiovasculares e mortalidade. O excesso de fosfatos impacta diretamente a idade biológica, um indicador de degradação celular no corpo, que pode ser diferente da idade cronológica de uma pessoa.
Disparidades sociais e envelhecimento prematuro
O estudo escocês, realizado por pesquisadores da Universidade de Glasgow, também evidenciou as desigualdades sociais no processo de envelhecimento. Ao comparar as dietas de pessoas de diferentes níveis socioeconômicos, os pesquisadores observaram que aqueles que viviam em áreas mais carentes tinham maior tendência a consumir carne vermelha e alimentos processados. Essa alimentação desequilibrada acelerava o envelhecimento biológico, colocando essas pessoas em risco de morte precoce.
Foi constatado que os homens e mulheres de condições econômicas mais baixas nessas áreas tinham uma expectativa de vida 14 e 11 anos menor, respectivamente, em comparação com aqueles de origens mais favorecidas. O acúmulo de fosfato no organismo, em grande parte devido ao consumo excessivo de carne vermelha, tem um papel significativo nessa diferença na expectativa de vida.
Qual é a função do fosfato no organismo?
O fosfato é importante para funções corporais como a formação de ossos e dentes, mas em excesso pode prejudicar a saúde vascular, causando calcificações, problemas renais e envelhecimento precoce. Embora não seja necessário eliminar a carne vermelha, é fundamental consumi-la com moderação e variar as fontes de proteína, como legumes, peixe e tofu, para evitar o excesso de fosfato.