O simples fato de colocar o arroz novamente no fogo ou no micro-ondas não garante que ele esteja seguro para o consumo. Isso acontece porque o aquecimento pode não eliminar as toxinas produzidas pela bactéria durante o período de armazenamento inadequado.
Dessa forma, o principal cuidado deve acontecer antes do reaquecimento. Se o arroz permaneceu por horas em temperatura ambiente, aquecê-lo posteriormente não necessariamente elimina o risco.
O problema, portanto, não é exatamente comer arroz requentado. Sobras podem ser consumidas com segurança quando são resfriadas e armazenadas de maneira adequada.
A temperatura também é importante durante o reaquecimento. O alimento deve ser aquecido de maneira uniforme e consumido logo depois, evitando que fique novamente por longos períodos fora da refrigeração.
Ainda assim, quando houver dúvida sobre quanto tempo o arroz permaneceu fora da geladeira ou sobre as condições em que foi armazenado, o mais seguro é não consumi-lo.