A escolha entre azeite, óleos vegetais, manteiga e margarina depende tanto do objetivo nutricional quanto da forma de preparo dos alimentos. Em termos de saúde cardiovascular, as gorduras insaturadas presentes no azeite e em alguns óleos vegetais são as mais indicadas.
Além do perfil nutricional, o ponto de fumaça também deve ser considerado, já que ele define até que temperatura cada gordura pode ser aquecida sem sofrer alterações prejudiciais.
No uso diário, o azeite de oliva extravirgem aparece como a opção mais completa, seguido pelos óleos vegetais, enquanto manteiga e margarina devem ser consumidas com mais moderação.
O equilíbrio e a variedade continuam sendo as melhores estratégias, evitando excessos e priorizando sempre alimentos menos processados na rotina alimentar.