Estas leguminosas podem ter várias cores e são ricas em proteína, em ferro, ácido fólico, magnésio, fósforo, potássio e cobre. Contêm ainda fibras, ácidos gordos ómega-3 e são muito saciantes. 100 gramas (g) de lentilhas cozinhadas apresentam apenas 108 calorias, 9,1 g de proteína, 0,3g de lípidos, 16,7 g de hidratos de carbono e 4,4 g de fibra.