Essa substância também consegue prevenir o diabetes em desenvolvimento. A Dra. Camargo conta que um estudo feito com pré-diabéticos incluiu o extrato de açafrão na dieta por nove meses. Um grupo realmente consumia a planta, mas o outro não. Ao final da pesquisa, nenhum dos indivíduos que recebeu as doses da especiaria desenvolveu o diabetes tipo 2.