Como ela é composta por proteínas, não tem a capacidade de aumentar a glicemia e não estimula a produção de gordura, podendo ser usada em dietas de emagrecimento e para o controle da diabetes, por exemplo.
A taumatina possui as mesmas calorias que o açúcar, mas como seu poder adoçante é muito maior que o do açúcar, o seu uso é feito em quantidade bem pequenas, o que adiciona poucas calorias à dieta.