Entre os três alimentos analisados, tanto o cuscuz quanto a tapioca são isentos de glúten. No entanto, essa característica não significa que esses alimentos possam ser consumidos em quantidades ilimitadas. Botelho esclarece que, embora não contenham glúten, isso não dá liberdade para o consumo excessivo deles."O glúten é um dos problemas do pão francês, mas pensando em calorias e índice glicêmico, talvez eles sejam menos piores", afirma.