Rica em ácido fólico (vitamina B9), a escarola auxilia na formação do DNA e no desenvolvimento cerebral, vascular e imunológico do feto, o que a torna recomendada durante a gestação.
O alimento também combina ferro e vitamina C, dupla que ajuda a prevenir a anemia: o ferro participa da formação dos glóbulos vermelhos, e a vitamina C melhora a absorção do mineral pelo organismo.