A ideia de comer grãos inteiros ao invés de grãos processados parece ser boa. Estes têm um nível mais elevado de fibras, um baixo valor glicêmico e devem ser mais saudáveis, certo? Nem por isso. O trigo moderno, por exemplo, é muito mais pobre em nutrientes, quando comparado ao trigo que era consumido no passado.
Quanto ao índice glicêmico, o pão de trigo integral dar-lhe-á um pico de insulina semelhante ao do pão branco.