A gelatina é um alimento hidrofílico. Em outras palavras, atrai e absorve líquidos, mesmo quando já está cozida. Esta característica a torna uma ótima aliada para o sistema digestivo ao reter sucos do estômago e facilitar a digestão dos alimentos. O consumo de gelatina melhora os movimentos intestinais e ajuda na expulsão de resíduos que tendem a ficar presos no cólon. Também, graças às suas disposições de glicina, atua na restauração da mucosa gástrica, otimiza a absorção de nutrientes e evita o desenvolvimento de doenças digestivas.
Os componentes da gelatina são úteis para reduzir a permeabilidade dos intestinos, principalmente através da reparação da parede intestinal, que tende a ficar irritada com alergias alimentares e algumas doenças. Consequentemente, esta qualidade permite a melhoria do processo de absorção de nutrientes derivado dos alimentos e auxilia na manutenção do corpo em um estado perfeito.