Quando cozinhamos e montamos as marmitas semanais, depois de descongeladas, a comida pode acabar ficando com água no fundo ou com uma textura diferente. Isso ocorre devido um desses erros comuns que comprometem a qualidade do alimento. Saiba quais e como evitar a seguir.
O hábito pode significar praticidade para quem busca agilizar o dia a dia. É crucial adotar algumas práticas durante o preparo, congelamento e descongelamento. O uso de embalagens adequadas e a remoção do ar são importantes para evitar a oxidação e a perda de nutrientes. O descongelamento lento na geladeira ou o cozimento direto do alimento congelado também são recomendados para evitar a proliferação de bactérias
Entre os erros comuns que podem interferir no sabor e na qualidade desses alimentos, temos:
- Cozinhar os legumes em água: os alimentos cozidos em água soltam muita líquido após o o descongelamento, o que compromete a textura da comida. Prefira fazer os legumes no vapor ou refogados.
- Potes errados: as embalagens de vidro com tampas que impedem a passagem de ar são as mais recomendadas. Os potes de plástico também podem usar usados, mas devem ser livres de BPA, um composto químico usado na fabricação de plásticos que é prejudicial à saúde.
- Guardar a marmita com o alimento quente: se você colocar o alimento quente no recipiente e tampá-lo, gotículas de água irão se formar na tampar e, quando a marmita congelar, irá formar cristais de gelo.
O congelamento dos alimentos é uma forma eficaz de preservar os alimentos e seus nutrientes por um período prolongado, especialmente quando feito corretamente. Apesar de as vezes ocorrer alguma perda de nutrientes durante o processo, o método ainda é uma opção mais saudável e nutritiva do que alimentos ultraprocessados ou armazenados por longos períodos em temperatura ambiente.
Principais dicas para Preservar os Nutrientes:
Selecione alimentos frescos: Comece com alimentos de boa qualidade e frescos para garantir que o congelamento preserve o máximo de nutrientes.
Atenção ao preparo: Pré-trate os alimentos antes de congelar, como escaldar vegetais para manter a cor e os nutrientes, ou adicionar ácido ascórbico às frutas para evitar o escurecimento.
Embalagem correta: Use sacos próprios para congelamento ou recipientes com boa vedação para minimizar a exposição ao ar, que pode causar oxidação e perda de nutrientes.
Remoção do ar: Retire todo o ar possível das embalagens para evitar a formação de cristais de gelo e a perda de textura e sabor.
Congelamento rápido: Congele os alimentos logo após o preparo para evitar a perda de nutrientes.
Descongelamento seguro: Descongele os alimentos lentamente na geladeira ou utilize o micro-ondas com cuidado, seguido de cozimento imediato, para evitar a multiplicação de bactérias.
Não recongele: Uma vez descongelado, o alimento não deve ser recongelado, a menos que seja cozido novamente, pois isso pode comprometer a segurança alimentar.