O primeiro cuidado é não demorar para guardar a comida. Entre 4°C e 60°C, as bactérias encontram o ambiente ideal para se multiplicar, faixa conhecida como "zona de perigo". Quanto mais tempo o alimento passa nessa temperatura, maior a chance de contaminação.
Por isso, a recomendação é clara: nada de temperatura ambiente por mais de duas horas. Se o dia estiver muito quente, esse prazo cai para uma hora.
Também não é preciso esperar a comida esfriar por completo antes de guardar. O caminho mais eficiente é dividir em porções menores, usar recipientes rasos e deixar a tampa entreaberta por alguns minutos, o que acelera o resfriamento.