O amadurecimento acelerado da banana está diretamente ligado à produção de etileno, um gás natural liberado pela própria fruta. Esse composto atua como um regulador biológico e intensifica as mudanças de cor, textura e sabor.
À medida que a banana amadurece, a produção de etileno aumenta, criando um ciclo que acelera ainda mais o processo. Isso explica por que frutas muito maduras ao lado de outras verdes podem influenciar o estado de todas elas.
Além disso, pequenas batidas e amassados na casca também estimulam esse processo, já que rompem estruturas internas e facilitam a ação do gás.
O ambiente em que a banana é armazenada também interfere diretamente, especialmente quando há calor excessivo e pouca ventilação.