Há uma razão pela qual esses alimentos poderosos são apresentados em quase todas as listas de alimentos saudáveis. As folhas verdes são repletas de antioxidantes que podem ajudar a restaurar a saúde em nível celular, além de conter uma série de vitaminas e poderosos flavonoides anti-inflamatórios. Uma porção de espinafre, por exemplo, contém o dobro da dose diária recomendada de vitamina K, que ajuda a proteger as células do estresse oxidativo.
Alguns vegetais verdes menos comuns, como acelga, rúcula e couve, são absolutamente saudáveis e deliciosos.