O milho é um cereal nativo das Américas, muito usado como vegetal, fazendo parte da dieta tradicional indígena em todo o continente americano. Estamos familiarizados principalmente com o milho amarelo, mas nos últimos anos começamos a ver produtos feitos de milho “azul” ou “roxo” nas prateleiras. Muito versátil, o milho tem mil e uma utilidades: pode ser consumido na espiga, congelado, enlatado ou estourado como pipoca. Também conhecemos seus derivados como farinha, sêmola, óleo, farelo, amido e xarope de milho, que podem ser encontrados em uma infinidade de alimentos, do café da manhã à sobremesa.