A tapioca, também conhecida como beiju em algumas regiões do Nordeste, é um alimento feito a partir da mandioca, sendo rica em carboidratos e com baixo teor de proteínas e lipídios. Pode ser consumida de maneira simples ou recheada, com ou sem manteiga, e são essas variações que determinam a quantidade de calorias no prato.
Muitas pessoas se perguntam se a tapioca possui mais ou menos calorias do que o pão. Na verdade, a farinha de tapioca tem um valor calórico bastante semelhante ao das demais farinhas, como trigo, aveia e arroz, e pode ser uma alternativa ao pão, oferecendo mais variedade alimentar e uma gama diferente de nutrientes.
Comparativo
A nutricionista Cristiane Peroni fez um comparativo para o EuAtleta, o que pode facilitar a escolha entre esses alimentos. Ela destaca que, em 100g de cada, tanto a farinha de trigo quanto a tapioca têm aproximadamente 360 calorias. Em termos de substituição, 2 fatias de pão integral (50g) correspondem a cerca de 3 colheres de sopa de tapioca. Um ponto positivo da tapioca é que, por não conter glúten, ela é uma opção segura para pessoas com alergia, intolerância ou sensibilidade a essa substância.
A nutricionista ajuda como consumir a tapioca. “É um carboidrato complexo de alto índice glicêmico que precisa ser acrescido de fibra e de proteínas para melhor controle glicêmico e aumentar o valor nutricional. Por exemplo, acrescente uma colher de sopa de semente de chia à massa e incremente com recheios proteicos. Desta forma pode ser utilizado por indivíduos com diabetes”, afirma.
Acrescente fibras
Para acrescentar fibras à tapioca, a nutricionista aconselha colocar junto com a farinha de tapioca duas colheres de chá de farinha de linhaça ou de chia ou aveia. Os recheios também podem ajudar. “Evite recheios gordos como carne seca, queijos coalho e manteiga. Prefira recheios proteicos magros como ovo mexido, queijo cottage, queijo minas, hommus, salmão com cream cheese light, atum, frango desfiado com creme de ricota e tofu com cogumelos”, aconselha.
Antes ou depois do treino?
A tapioca pode ser usada como pré ou pós-treino. “Pode ser consumida antes do treino ou depois do treino associada a alimentos proteicos. Com esta finalidade, não acrescente fibras para acelerar a digestão e absorção”, afirma a nutricionist. Dois exemplos: para a crepioca, misture um ovo batido com duas colheres de sopa de tapioca e uma colher de sopa de queijo cottage. Leve toda a mistura espalhada sobre um frigideira. Para a tapioca: use três colheres de sopa de tapioca na frigideira e, quando a goma recheie com duas colheres de sopa de homus.