A cachaça Rochinha também é envelhecida em barris de carvalho por 12 anos, mas não é em qualquer um não, o barril é de carvalho francês. Isso quer dizer que o sabor é bem peculiar. Produzida na Fazenda Cachoeira, em Barra Mansa, a cana é colhida manualmente e vai para o moinho em no máximo 24 horas.