O vinho borbulhante costumava ser um problema para as pessoas durante o século XV. O clima em Champanhe, na França, tornava difícil o processo de fermentação da bebida. Este era parado durante o frio e retomado durante a primavera. Isso criava um excesso de dióxido de carbono nas garrafas, levando à explosão de algumas.
Há quem diga que Dom Pérignon foi um dos que tentou acabar com a segunda etapa da fermentação. No entanto, ele não conseguiu cumprir a missão e resolveu provar a bebida. Resultado? Pérignon descreveu que a experiência era parecida como 'beber estrelas'.