O peru é o grande protagonista da ceia de Natal e, com isso, surge a pressão e a expectativa dos convidados, o que acaba deixando muita gente insegura na cozinha. Mas pode ficar tranquilo: quando bem temperado e preparado com antecedência, o peru pode ficar aromático, macio e extremamente saboroso, sem necessidade de receitas complicadas.
O segredo do tempero perfeito
A nutricionista e produtora de culinária do quadro Mais Você, Daniela Meira, explica que o segredo está em três pontos fundamentais:
Proporção correta de sal 🧂
Equilíbrio entre ervas, gordura e ácido 🌿🍋
Tempo adequado de marinada ⏳
Quantidade ideal de sal
A profissional recomenda que a quantidade de sal para aves grandes seja de 1% a 1,2% do peso total do peru cru, garantindo sabor uniforme, sem deixar a carne salgada em excesso.
📌 Exemplos práticos:
Peru de 4 kg: 40 a 48 gramas de sal
Peru de 5 kg: 50 a 60 gramas de sal
🧂 Como aplicar o sal corretamente
O sal deve ser distribuído por toda a superfície do peru, incluindo a cavidade interna, para que o tempero penetre de forma equilibrada em toda a carne. Essa combinação de temperos é equilibrada, aromática e agrada à maioria dos paladares. Veja a seguir do que você vai precisar para preparar um peru saboroso e bem temperado:
Ingredientes
Tempero para o peru de Natal
- sal conforme o peso do peru
- 6 a 8 dente de alho
- 1 cebola grande picada grosseiramente
- 60 mililitros de azeite de oliva ou manteiga derretida
- 150 mililitros de vinho branco seco
- 3 folhas de louro
- 2 ramos de alecrim fresco ou 2 colheres de chá
- 4 ramos de tomilho fresco ou 2 colheres de chá
- 4 a 6 folha de sálvia fresca
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino
Modo de Preparo
Tempero para o peru de Natal
- 1Misture todos os ingredientes e esfregue o tempero por toda a ave, inclusive dentro da cavidade.
- 2Marinada e tempo de descanso.
- 3O ideal é deixar o peru marinando por no mínimo 12 horas, sob refrigeração.
- 4Para melhores resultados, recomenda-se 24 horas, virando a ave ao menos uma vez para distribuição uniforme do tempero.
- 5Durante esse período, o sal penetra na carne e ajuda a reter líquidos, enquanto as ervas e o vinho contribuem para o aroma.
Para evitar que o peito fique seco, Daniela Meira recomenda passar parte da gordura da manteiga diretamente sob a pele:
- 80 gramas de manteiga em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de ervas picadas (alecrim, tomilho ou sálvia)
- 1 dente de alho amassado
- 1 colher de chá de raspas de laranja ou limão (opcional)
- Misture tudo, levante delicadamente a pele do peito e espalhe a manteiga entre a pele e a carne.
Dicas para assar corretamente
- Asse com papel-alumínio para preservar a umidade.
- Regue o peru com o próprio caldo a cada 40 minutos.
- Retire o papel-alumínio nos últimos 30 a 40 minutos para dourar.
- O ponto ideal é quando termômetro marcar cerca de 74 graus Célsius na parte mais espessa do peito.