Ao ser reaquecido, o espinafre também entra na lista que alimentos requentados que são perigosos para a saúde. Isso porque seus nitratos saudáveis, que melhoram a circulação de sangue pelo miocárdio e reduzem a tensão arterial periférica; acabam se transformando em nitrito, substâncias que podem formar nitrosaminas, que são cancerígenas.