Horário de funcionamento não é apenas uma recomendação.
Nos contratos de locação, o cumprimento dos horários costuma ser obrigatório. Lojas que abrem depois do previsto, fecham antes do encerramento oficial ou deixam de funcionar sem justificativa podem receber advertências e multas.
A regra existe porque o shopping depende de todas as operações abertas para manter a experiência do consumidor e garantir o fluxo de visitantes.