Por que cebola nos faz chorar? Você vai desvendar os mistérios da culinária - Por que o camarão fica rosa quando cozido?

Como o camarão cru vai de uma cor cinza-azulada nada apetitosa para um tom rosa-avermelhado vibrante quando cozido? A resposta está em seu exoesqueleto, que contém carotenoides conhecidos como astaxantina, os mesmos carotenoides são encontrados no salmão, dando-lhe aquela cor rosa distinta.

Quando o camarão é cru, a astaxantina se liga a proteínas chamadas crustacianina. Mas durante o processo de cozimento, essas proteínas se alteram pelas altas temperaturas de cozimento e, eventualmente, perdem sua "aderência", revelando a "verdadeira" tonalidade rosa do camarão.