Os riscos profundos feitos pelas facas podem acumular restos alimentares, a limpeza mecânica com esponja, sabão e água atinge somente a estrutura mais superficial, não sendo capaz de eliminar esses restos alimentares microscópicos. Com o tempo e a umidade, as bactérias se fixam nesses resíduos e se multiplicam e produzem uma camada chamada biofilme, que é uma comunidade organizada de microrganismos, resistente a ação mecânica e aos detergentes. Ao cortar um novo alimento na mesma tábua, a faca atinge o fundo da ranhura, podendo transferir as bactérias vivas diretamente para a comida.