O espinafre também entra na lista que alimentos requentados que são perigosos para a saúde. Seus nitratos saudáveis, que servem para melhorar a circulação de sangue pelo miocárdio e tambémcreduzir a tensão arterial periférica, se transforma em nitrito, substâncias que podem formar nitrosaminas. Elas são cancerígenas.