No coração do sofisticado bairro de Salamanca, um edifício histórico ganhou nova vida. O Palácio de Saldaña, ícone arquitetônico da capital espanhola, abriga hoje o ABYA, um espaço que ultrapassa a definição tradicional de restaurante e se consolida como um centro contemporâneo de gastronomia, cultura e convivência. Reconhecido em 2024 com um Sol Repsol, o projeto traduz uma nova forma de viver o lazer urbano: dinâmica, aberta, plural e sensorial.
A proposta do ABYA acompanha o ritmo da cidade. A cozinha funciona em regime “non stop”, permitindo que o público ocupe o espaço ao longo de todo o dia do aperitivo informal ao almoço de trabalho, do jantar a experiências noturnas marcadas por coquetelaria autoral e música ao vivo. O ambiente se transforma conforme a hora, criando diferentes atmosferas dentro de um mesmo endereço.
A gastronomia aposta em uma carta aberta e sem fronteiras, que dialoga com o receituário espanhol e mediterrâneo, incorpora técnicas contemporâneas e acolhe influências internacionais, sempre com atenção ao produto de temporada. O menu é organizado em diferentes categorias ibéricos, queijos e defumados, crus, cortes, arrozes, massas, peixes e carnes favorecendo uma experiência flexível e compartilhada, alinhada à cultura mediterrânea da mesa.
Entre os pratos mais emblemáticos estão releituras de clássicos, como a salada russa com ventresca de atum, as croquetas de presunto ibérico, os tradicionais callos à madrilenha e a tortilla aberta de ovos caipiras com caviar e gamba vermelha. A proposta valoriza o equilíbrio entre tradição e inovação, sem perder o rigor técnico e a identidade do produto.
A experiência estende-se para além da cozinha. A mixologia autoral ocupa papel central no projeto, com coquetéis concebidos como narrativas líquidas que combinam frutas exóticas, especiarias e destilados selecionados. As criações dialogam com sessões de DJ e apresentações de música ao vivo, ampliando o caráter sensorial do espaço.
Outro eixo estruturante do ABYA é a arte. O palácio abriga mais de cem obras de artistas contemporâneos, transformando o local em uma galeria viva, onde a criação artística convive com a arquitetura histórica. Nesse cenário, a arte deixa de ser mero elemento decorativo e passa a integrar a experiência cotidiana do visitante.
Idealizado pelo empresário Manuel González, o projeto nasce com vocação cosmopolita. Embora seu fundador tenha origem mexicana, o ABYA não se define como um restaurante latino-americano, mas como um espaço aberto ao diálogo cultural, conectado ao pulso de Madrid e às dinâmicas contemporâneas de consumo, lazer e convivência.
Além da operação gastronômica, o ABYA também se consolida como plataforma para eventos corporativos e sociais, oferecendo salões modulares, recursos audiovisuais próprios e uma equipe especializada capaz de adaptar o espaço a diferentes formatos de encontros privados a grandes produções.
Com mais de 1.000 metros quadrados dedicados à gastronomia, à arte e às experiências sensoriais, o ABYA projeta-se como um dos novos polos de convivência da cidade. Um lugar onde a tradição arquitetônica encontra a criatividade contemporânea, e onde cada visita se constrói como uma experiência única, moldada pelo tempo, pelo ritmo e pelos sentidos.