Sabores do Piauí: a história por trás dos pratos típicos que marcam a culinária local - Bomba

A bomba surgiu ainda na década de 80, precisamente em 1982, pelas mãos habilidosas de dona Marlene Ferreira: “Nós estávamos fazendo salgados... Aí sobrou uma bolinha de massa. Como tinha presunto e queijo, abri aquela massa desinteressadamente, enchi, passei farinha de rosca, virei para meu irmão e disse: ‘Meu irmão, quando você terminar de fritar os pastéis, frita aí essa bomba’. Aí ele fritou, ficou bonito, nós partimos e cada um comeu um pedaço...”, relata dona Marlene.

“Quando foi no outro dia fiz oito bombas, coloquei no balcão pra vender e os alunos do Colégio Diocesano, muito barulhentos, perguntavam: ‘Ei Dona Marlene, que bola é essa?’ E eu respondia: ‘Não é bola não, é bomba!’”, brinca a simpática senhora.

O sucesso da bomba de dona Marlene logo se espalhou pela cidade, e o salgado passou a ser comercializado por muitas pessoas. Assim como a coxinha, o pastel e outros salgados convencionais, a receita caiu no domínio público.

Opção A — Massa rápida (prática)

Rende 12–16 bombas

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

• 1 ovo

• 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina (em temperatura ambiente)

• 1/2 colher (chá) de sal

• 1/2 xícara (chá) de leite (se precisar, ajustar a textura com mais 1–2 colheres)

• 1 colher (chá) de fermento químico (opcional — para massa um pouco mais leve)

Opção B — Massa cozida (mais tradicional para salgados fritos)

Rende 12–16 bombas

• 1 xícara (chá) de leite

• 1/2 xícara (chá) de água

• 1 colher (sopa) de manteiga ou óleo

• 1 colher (chá) de sal

• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aprox.; acrescentar se necessário até desgrudar das mãos)

• 1 ovo (para a massa ou apenas para empanar, conforme preferência)

(essa massa é feita aquecendo o líquido com gordura e sal, acrescentando a farinha e sovando até formar bola — muito usada para salgados fritos)

Recheio (clássico presunto e queijo)

• 200 g de presunto picado ou fatiado (ou 150 g se usar fatiado)

• 200 g de queijo (muçarela é o mais comum) picado ou ralado

• 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite (opcional, para refogar levemente)

• Tempero opcional: pimenta-do-reino, orégano, cheiro-verde picado

Variações de recheio

• Queijo e catupiry

• Carne desfiada (temperada)

• Frango com catupiry

• Recheio vegetariano: queijo + milho + ervilha ou palmito

Empanamento / fritura

• 2 ovos, batidos (para empanar)

• Farinha de rosca suficiente para empanar (~2 xícaras)

• Óleo vegetal para fritura (quantidade suficiente para imersão; aprox. 1,5–2 L, dependendo da panela)

Dicas rápidas (apenas referência)

• Selar bem as bombas para evitar abertura durante a fritura.

• Fritar em óleo a 170–180 °C; fogo médio-baixo para dourar por igual.

• Se quiser, congelar antes de fritar: congelar em bandeja e depois transferir para saco; fritar direto do congelado (aumenta tempo de fritura).