Os vegetais folhosos, também chamados de hortaliças folhosas, são nada mais que vegetais compostos por folhas. Entram neste grupo: alface, taioba, agrião, espinafre, rúcula e outros. Todos são ricos em minerais, como o ferro. Na hora de escolher, dê preferência aos folhosos de tom verde-escuro, pois eles possuem uma concentração ainda maior de nutrientes. Quanto mais verde melhor!