O reaquecimento do espinafrepode aumentar o risco de câncer devido à presença de nitratos em vegetais de folhas verdes, como o espinafre. Quando aquecidos, esses nitratos podem se transformar em compostos potencialmente cancerígenos. Estudos indicam que cerca de 80% dos nitratos consumidos na dieta vêm de vegetais.
Além disso, se o espinafre não for aquecido corretamente, a bactéria Listeria pode sobreviver. A Listeria pode causar listeriose, uma infecção grave que provoca febre, sintomas semelhantes aos da gripe, dor de cabeça, torcicolo, confusão e até convulsões. Saladas pré-preparadas e verduras compradas prontas para consumo são particularmente suscetíveis a conter Listeria.