Assim como no caso do arroz, o problema com as batatas não está relacionado ao calor, mas sim ao fato de deixá-las fora da geladeira por muito tempo. Armazenar batatas em temperatura ambiente por mais de duas horas as coloca na 'zona de perigo', onde há risco de crescimento da bactéria Clostridium botulinum.
Essa bactéria é a principal responsável pelo botulismo, uma condição em que as toxinas afetam os nervos do corpo, podendo causar dificuldade para respirar. Os sintomas geralmente incluem vômitos, náuseas, dor abdominal e diarreia. Em alguns casos, a doença pode ser fatal.