Tudo depende do contexto. “A tapioca tem alto índice glicêmico, o que faz com que a glicose no sangue suba rapidamente, assim como acontece com o pão branco. Por isso, ela é indicada para momentos que exigem energia rápida, como no café da manhã, pré ou pós-treino. Para torná-la mais equilibrada, vale adicionar fibras à massa ou caprichar no recheio com proteínas”, sugere Monik.