O azeite extravirgem é uma excelente fonte de gorduras monoinsaturadas, além de conter polifenóis, compostos bioativos com efeitos antioxidantes e anti-inflamatórios. Esses nutrientes ajudam a impedir a oxidação do colesterol LDL, o que é importante para a prevenção do acúmulo de placas nas artérias. Incluir azeite de oliva extravirgem na alimentação diária está relacionado a uma menor incidência de doenças cardiovasculares, como infartos e derrames.