O kimchi é um prato tradicional da culinária coreana feito com vegetais fermentados, principalmente repolho. O alimento costuma ter sabor marcante e textura crocante.
Segundo a Clínica Mayo, ele pode ser utilizado em preparações como sopas, ensopados e pratos com arroz. Por passar pelo processo de fermentação, o kimchi pode fornecer microrganismos associados à saúde intestinal.