Este queijo é absolutamente notório por seu odor pungente, comumente atribuído a pés fedorentos. Esse lamentável atributo surge em seu terceiro mês de envelhecimento, quando a bactéria Brevibacterium linens chega para fermentar.
Dito isso, se você conseguir superar o aroma pouco apetitoso, poderá apreciar a textura cremosa, macia e o sabor rico e robusto desse queijo europeu distinto, que combina especialmente bem com uma cerveja gelada.