Azeite ou banha de porco: qual gordura é mais saudável para cozinhar? - O que observar

Um dos fatores mais importantes para avaliar o uso de uma gordura no cozimento é o ponto de fumaça, que é a temperatura máxima que ela suporta antes de começar a queimar e liberar substâncias tóxicas.

A banha de porco tem um ponto de fumaça mais alto, em torno de 180°C a 200°C, o que a torna mais estável em frituras e preparos em fogo alto. Isso significa que ela demora mais para oxidar, preservando o sabor e a segurança dos alimentos.

O azeite extravirgem, embora rico em antioxidantes, tem um ponto de fumaça mais baixo — cerca de 160°C — e pode perder parte de seus benefícios quando aquecido demais. Por isso, muitos nutricionistas recomendam o uso do azeite em preparos rápidos ou no final da receita, como tempero de saladas e legumes.

Ou seja: para frituras, a banha leva vantagem na estabilidade térmica. Já o azeite é melhor quando usado em temperatura mais branda ou cru.