O açúcar mascavo é feito a partir da cana-de-açúcar, mas não passa por um processo de refinamento como o açúcar branco, o que faz com que seus nutrientes sejam conservados no produto final. Assim, ele possui minerais como cálcio, magnésio, potássio e fósforo.
No entanto, é importante lembrar que apesar de ter mais nutrientes, o açúcar mascavo tem praticamente as mesmas calorias que o açúcar branco, não devendo ser consumido com frequência e nem utilizado em casos de diabetes.