Os pigmentos responsáveis pela cor intensa da beterraba, as betalaínas, são os principais compostos bioativos por trás de suas propriedades curativas. Essas substâncias apresentam um poderoso efeito hepatoprotetor, protegendo as células do fígado de danos causados por toxinas e radicais livres. As betalaínas ativam enzimas que auxiliam na desintoxicação do corpo, tornando o fígado mais eficiente em suas funções.