Embora seja da família do pepino, o maxixe não deve ser consumido cru. Para usá-lo, é importante retirar os "espinhos" que envolvem a casca do maxixe antes de cozinhar. Para saladas, você deve cozinhá-lo rapidamente no vapor antes de servir.
O maxixe tem um sabor único e ácido. Ele combina com azeite, coentro, pimentões. Dependendo da receita, até leite de coco pode ser usado. Com essa combinação, é possível fazer de ensopados a moquecas que ficam deliciosos e nutritivos.