O azeite é rico em vitaminas E e K. Ele é um tipo de alimento que possui níveis elevados de ácidos gordos monoinsaturados e compostos polifenólicos. Características que podem trazer muitos benefícios para a saúde: "ajudar a reduzir a inflamação, melhorar a saúde do coração e reduzir o risco de diabetes", disse Eric Rimm.