Vegetais de diferentes cores concentram substâncias como carotenoides, flavonoides, polifenóis e vitaminas com ação antioxidante. Esses compostos participam de processos importantes do organismo e são estudados pela possível relação com a redução do estresse oxidativo e de alguns marcadores inflamatórios.
Uma revisão abrangente publicada na revista Nutrition Reviews analisou diferentes revisões sistemáticas e meta-análises sobre padrões alimentares e inflamação. Os resultados associaram dietas com maior presença de vegetais, frutas, grãos integrais e azeite a níveis menores de alguns marcadores inflamatórios, como a proteína C reativa e a interleucina 6.
Isso não significa que um alimento isolado consiga prevenir ou tratar uma doença. Os possíveis benefícios estão relacionados principalmente ao conjunto da alimentação e à frequência com que esses alimentos fazem parte da rotina.