A alimentação tem papel importante no controle da glicemia para quem vive com diabetes, e os vegetais podem ocupar um espaço relevante nas refeições. Folhas, crucíferos e outros alimentos ricos em fibras fornecem nutrientes e, em geral, apresentam menor quantidade de carboidratos do que alimentos ricos em amido.
Espinafre, brócolis, quiabo, couve-flor e jiló estão entre as opções que podem fazer parte de uma alimentação equilibrada. No entanto, nenhum desses alimentos, sozinho, é capaz de controlar o diabetes ou impedir alterações na glicemia.
A resposta do organismo também depende da quantidade consumida, do restante da refeição, dos medicamentos utilizados e das características individuais de cada pessoa.