Muita gente erra: por que colocar ovo cozido em água fria pode prejudicar sabor e textura - Rachaduras invisíveis e risco de contaminação

Cozinhar ovos pode parecer uma tarefa simples, mas pequenos detalhes fazem grande diferença no resultado final. Um dos hábitos mais comuns é mergulhar o ovo cozido diretamente em água gelada para interromper o cozimento. Embora pareça eficiente, especialistas em culinária alertam que esse choque térmico pode comprometer a textura, o sabor e até a durabilidade do alimento.

Quando o ovo entra em contato com água fria imediatamente após o cozimento, a casca pode sofrer microfissuras. Essas pequenas rachaduras são quase imperceptíveis, mas podem permitir a entrada de água e microrganismos. O resultado é um ovo que estraga mais rápido, especialmente se a intenção for armazená-lo na geladeira para consumo posterior.

Além disso, o impacto da água fria provoca mudanças internas na estrutura do ovo, tornando-o mais vulnerável a contaminações. Mesmo ovos recém-cozidos podem perder parte da proteção natural que os preserva, aumentando o risco de deterioração precoce.