A berinjela é um vegetal muitas vezes subestimado, mas que oferece vários benefícios. É rica em fibras solúveis, tem baixo índice glicêmico e contém ácido clorogênico, substância que auxilia na regulação da glicose. Pesquisas sugerem que seu consumo pode ajudar a reduzir o risco de desenvolver diabetes tipo 2.