Embora seja um alimento nutritivo, o chuchu pode perder parte de suas vitaminas dependendo da maneira como é preparado.
O cozimento prolongado em grandes quantidades de água favorece a perda de nutrientes hidrossolúveis, como a vitamina C e algumas vitaminas do complexo B, incluindo o folato. Isso acontece porque parte dessas substâncias passa para a água utilizada no preparo.
As fibras, por outro lado, permanecem no alimento mesmo depois do cozimento. Por isso, o ideal é escolher métodos que preservem as vitaminas sem comprometer a textura e o sabor do vegetal.