Durante muitos anos, o ovo foi apontado como um dos grandes vilões da alimentação por causa do colesterol presente na gema. Hoje, no entanto, estudos mostram que o impacto desse colesterol sobre os níveis de LDL, conhecido como "colesterol ruim", é menor do que se imaginava. Na prática, o consumo de gorduras saturadas tem influência muito maior sobre a saúde cardiovascular.
Além de acessível e versátil, o ovo é uma excelente fonte de proteínas de alto valor biológico. Uma unidade média, de aproximadamente 60 gramas, fornece cerca de 7 gramas de proteína, além de vitaminas e minerais importantes para o funcionamento do organismo.